Plukken
Onze olijven worden met de hand geplukt. Om de olijven van de bomen te krijgen wordt ook gebruik gemaakt van bamboe-stokken. Netten worden onder de boom gespannen om de olijven op te vangen. Vervolgens worden de olijven van de netten in grote kratten geschut. Het plukken van een boom duurt ongeveer vijfenveertig minuten.
Persen
Voordat de olijven door de pers heengaan worden ze getrild, zo komen alle blaadjes en takken los. Na dit proces worden de olijven gewassen. Uit het water worden de olijven op een band naar de pers gerold, aangekomen bij de olijfpers zijn de olijven bijna droog. Vervolgens worden alle olijven gemalen in de machine. De pitten en de pulp wordt gescheiden, de pitten worden hergebruikt voor biobrandstof. Na dit proces gaat alles de pers in en wordt de olie eruit geperst.
Smaak
De extra vergine olijfolie heeft een peperachtige smaak en bijt in keel. Onze olijfbomen behoren tot het soort ‘Bosana’. Wij kiezen er bewust voor om geen bestrijdingsmiddelen te gebruiken.
Sa Funtana Ezza 